La nutricionista y farmacéutica, Angelica Aragón, nos acompaña de nuevo en esta sección para contarnos cómo contribuyen las verduras a saciarnos.

El reciente cambio de hora en nuestros relojes y la menor cantidad de horas de sol diarias, propia de otoño e invierno, provoca en algunas personas una alteración de los ritmos circadianos que normalmente se refleja en cambios en el estado de ánimo, más hambre y tristeza y a veces también tenemos menos vitalidad. Esto puede causar un aumento del apetito en esta época del año, por lo que es importante consumir alimentos más saciantes.

Entendemos por saciedad “Sensación de plenitud que colma el deseo o la necesidad previa de comer. Su centro de regulación se localiza en el hipotálamo.”

 El objetivo de muchas dietas para perder peso es conseguir que la saciedad tenga lugar a través del consumo de la menor cantidad de alimentos posible, o bien a través de productos de escaso contenido calórico. Como profesional, recomiendo hacer dietas en las que se coma de forma saludable, sabroso y además sean saciantes, con el objetivo de conseguir que las emociones de quien lleva a cabo la dieta sean positivas, además de contribuir a su bienestar. 

Si eres comedor emocional, y empiezas a notar ese hambre y no te sacias, es esencial que prepares platos y menús diarios que sean muy saciantes y nada mejor que comer guisos o hervidos que contengan gran cantidad de verduras como brócoli, coliflor, alcachofa, que además están ahora de temporada, y granos integrales, que aumentarán la saciedad de la ingesta y nos encontraremos mejor, gracias al aporte de fibra y nutrientes.

Ante esta situación, lo más recomendable es seguir una dieta antinflamatoria y dieta mediterránea, donde el consumo de frutas y verduras de cercanía y aceite de oliva virgen abundan. Verduras como alcachofas, brócoli, coliflor o repollo que se encuentran en esta época del año de temporada y son un cultivo de proximidad, cargadas de nutrientes, de sabor y muy versátiles en cocina.

¿Qué debemos que tener en cuenta para aumentar nuestra saciedad?

• Cocinar alimentos de calidad con recetas atractivas y jugosas, como guisos o sopas, que se puedan comer caliente, relajen y reconforten.
• Ser conscientes de lo que comemos y optar por alimentos nutritivos como las verduras
• Masticar bien, despacio, y estar sentados.

Entre mis recetas preferidas con las verduras de temporada como alcachofa, brócoli y coliflor que suelo recomendar a mis pacientes se encuentran: hervido de patatas con alcachofa y huevo cuajado o hervido de alcachofas con ajo y perejil, ideal para eliminar líquidos y depurar el hígado. Entre las recetas más saciantes con brócoli y gran efecto emocional está la pizza con masa de brócoli o coliflor, para que la masa de la pizza quede deliciosa, mezcla el brócoli o la coliflor cruda rallada con huevo, y estira en una bandeja a máxima potencia en el horno. En cuánto esté dorada dale la vuelta, y añadimos los ingredientes de la piza a elegir, así conseguiremos que la base obtenga una textura dura.

Otra de mis recetas preferidas es el crepe con brócoli, muy sencillo de elaborar. Coloca el brócoli rallado y el huevo en una sartén cocinando una tortilla fina, antes de que esté cuajada, levántala, dale la vuelta y sácala rápido, para que que flexible e incluye el resto de ingredientes cortados muy pequeños.

No quedan excusas para consumir verduras de temporada varias veces a la semana, recordando siempre que una de las raciones de verduras diarias tiene que ser cruda.

Espero que os sirvan nuestros consejos y os animen a comer muy sano y de temporada.