Un cous cous que no es cereal, sano, sabroso, jugoso. Es decir un cous cous de coliflor, acompañado de una papada que contrasta y genera una explosión de sabor. Lo nuevo del chef de Murcia Pablo González para GastroCricket Fusión.

Para la crema
60 gr mantequilla
200 gr cebolla tierna
1’200 kg coliflor
400 gr leche coco
300 gr leche

Crucíferas
Escoger flores de coliflor, brócoli y bimi, escaldar y enfriar.
Para el cous cous de coliflor,  picar muy fina coliflor y reservar.
Para la papada, envasarla al vacío y cocinarla 24 horas a 64 grados, enfriar y reservar

Montaje
Poner en la base la crema, añadir un taco de papada calentada en el horno, cubrir con el cous cous de coliflor y, sobre él, poner las flores de las crucíferas.