Una suave receta de coliflor, aderezada con el crujiente de la tempura de flor de coliflor y con el contraste de las huevas de trucha que aportan una explosión de sabor. La nueva receta del chef de Murcia Pablo González para GastroCricket Fusión.

Para las flores de coliflor:

Cortar flores de coliflor en láminas, mojarlas en tempura y freír.

Para la crema de coliflor

60 gr mantequilla
200 gr cebolla tierna
1’200 kg coliflor
400 gr leche d coco
300 gr leche

Una vez hecha la crema dejar reducir a la mitad.

Montaje

Freír la flor en tempura sobre la que añadiremos la crema reducida, terminamos poniendo las huevas