Unos tallarines de brócoli que te resultarán muy diferentes, gustosos, con el contraste de la ceniza y la yema emulsionada. Un bocado exquisito que nos trae Pablo González para GastroCricket Fusión.

Para la carbonara:
Ingredientes:
50 gr Cebolla
200 gr Nata
100 gr Bacon
100 gr queso rallado

Pochar la cebolla con el bacon, añadir la nata y dejar reducir. Terminar con el queso

Para los tallarines de brócoli:

100 gr de tallarines de tronco de brócoli.
4 yemas de huevo, montar con varilla.

Para la ceniza: pan de carbón.

Montaje
Calentar la carbonara, añadir los tallarines y dejar cocinar. Una vez estén los tallarines, añadir la yema emulsionada y poner el pan troceado