Si buscas ideas para preparar coliflor y que siempre sea un éxito, apunta esta receta porque
hoy vamos a preparar un coliarroz con calamares con el que seguro que vas a conseguir
que esta verdura guste a toda la familia.
La preparación es muy similar al típico arroz salvo que hemos cambiado el cereal por una
buena dosis de coliarroz, es decir, coliflor cortada en trozos muy pequeñitos que parecen
arroz.
El sabor de este coliarroz con calamares es sorprendente. El resultado no tiene nada que
ver con la coliflor hervida. ¡Queda mucho más rica! Muy sabrosa, al cocerse con el caldo de
pescado. ¡Nos ha encantado!

Ingredientes:
● 1 cabeza de coliflor
● 500 g de calamares en anillas
● 1 cebolla picada
● 1 pimiento verde tipo italiano picado
● 1 pimiento rojo pequeño picado
● 3 o 4 dientes de ajo
● 1 cucharadita de pimentón dulce
● 200 g de tomate natural triturado
● 1 pellizco de hebras de azafrán
● 400 ml de caldo de pescado
● 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
● Sal y pimienta

● Para servir:
○ Tiras de pimiento rojo asado
○ 1 rodaja de limón
○ Perejil fresco

Elaboración:

1. Para hacer el coliarroz, cortar la coliflor en ramilletes y luego cortarlo en trozos muy
   pequeños. Este paso se puede hacer a cuchillo o más fácil usando un rallador, un
   procesador o el accesorio picador de la batidora de mano.
2. En una sartén grande o paellera poner a calentar el aceite de oliva y sofreír la
   cebolla y los pimientos a fuego medio-bajo hasta que estén bien pochados.
3. Incorporar el calamar, salpimentar y rehogar un par de minutos.
4. Luego incorporar el ajo y el pimentón, mezclar, sofreír 1 minuto y echar el tomate.
   Dejar que el tomate reduzca al máximo.
5. Por otro lado, calentar el caldo. Machacar el azafrán en un mortero con una pizca de
   sal. Añadir un par de cucharadas de caldo, desleír y dejar que infusione.
6. Incorporar el coliarroz a la sartén y mezclar bien. Añadir el caldo y rehogar unos 10
   minutos a fuego medio alto, hasta que la coliflor esté tierna y el caldo evaporado. A
   mitad de cocción, añadir el azafrán.
7. Para presentarlo, se puede aplanar para que la presentación quede como un arroz
   seco. Servimos con tiras de pimiento asado, espolvoreado con perejil y decorado
   con 1 rodaja de limón