Ingredientes (4 p.)

• 5 o 6 alcachofas
• 2 patatas peladas y troceadas (para cocer)
• 1 puerro pelado y troceado
• 1 zanahoria pelada y troceada
• 1 cebolla pelada y troceada
• 1 l. de caldo de pollo, verduras o agua
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramillete de perejil
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

Para servir:

• Picatostes
• Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
• Jamón en taquitos
• Pimentón dulce (para espolvorear)

Elaboración

1. Limpiar las alcachofas. Pelarlas hasta que aparezcan las hojas más claras y se noten blandas. Cortarles la punta dura, pelar el tallo y meter enseguida en un bol con agua y perejil.

2. En una olla grande, echar el aceite y calentar. Cuando esté caliente, rehogar las verduras con las alcachofas peladas 15 a 20 minutos. Remover con frecuencia para que no se quemen.

3. Por otro lado, cocer las hojas de las alcachofas en el caldo unos 15 minutos. Luego este caldo se cuela y se añade a las verduras rehogadas. Cocer otros 15 minutos, hasta que todo esté tierno (mitad de tiempo en olla exprés).

4. Triturar con la batidora. Pasar por un colador en acero inoxidable para que quede una textura fina. Salpimentar y añadir nuez moscada al gusto.

5. Servir la crema con picatostes, el jamón, unas gotitas de aceite y espolvorear una pizca de pimentón.