La coliflor nos ofrece un gran número de posibilidades en cocina. No sólo la encontraremos
hervida, gratinada al horno, como parte de una menestra o un arroz, sino que también
podemos utilizarla para incluirla en masas como estos ñoquis de coliflor que vienen
perfectos para aumentar el consumo de verduras sin darse apenas cuenta.

Ingredientes (4 p.)

Para los ñoquis:
● 750 g de coliflor en ramilletes
● 150 g de harina de trigo (aproximadamente)
● 2 yemas de huevo
● 50 g de queso parmesano rallado
● Sal y pimienta
Para la salsa:
● 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
● 4 filetes de anchoa en aceite
● 2 o 3 dientes de ajo picados
● 1 guindilla de Cayena pequeña
● 400 g de tomate natural triturado
● 50 g de aceitunas negras en rodajas
● 50 g de aceitunas verdes en rodajas
● 1 cucharada de alcaparras
● Perejil fresco picado
● 1 puñado de ramilletes de coliflor muy pequeños
● Sal y pimienta
● Un poco más de queso rallado para servir

Elaboración

1. Cocer la coliflor al vapor hasta que esté tierna. Aplastarla con un tenedor para formar
   un puré.
2. Poner el puré en un paño de cocina, envolver y presionar para sacarle todo el agua
   a la coliflor. Debe quedar lo más seca posible.
3. Mezclar el puré de coliflor con el huevo, el parmesano y añadir poco a poco la
   harina. Amasar unos minutos. Corregir de harina si fuera necesario.
4. Trocear la masa y darle forma de tubo de 1 cm de diámetro y cada tubo cortarlo en
   cuadrados.
5. Rodar los cuadrados por el reverso de un tenedor para hacerle los surcos
   característicos de los ñoquis. Reservar.
6. Para preparar la salsa, calentar en una sartén el aceite de oliva con las anchoas, la
   guindilla y el ajo, remover para que las anchoas se deshagan.
7. Incorporar el tomate triturado, las aceitunas, las alcaparras y los mini ramilletes y
   cocinar a fuego medio hasta que reduzca a la mitad.
8. Cocer los ñoquis en agua hirviendo salada hasta unos 2 o 3 minutos, hasta que
   empiecen a flotar. Escurrir.
9. Incorporar los ñoquis a la salsa y espolvorear con perejil picado.
10. Servir enseguida con más queso rallado