Ingredientes:

• ¼ de coliflor
• 1 cebolla pequeña
• 5 champiñones
• 200 gr de arroz para risotto
• 600 ml de caldo de verduras
• 50 ml de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• Un poco de perejil en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Pelamos y picamos la cebolla. La ponemos a pochar en una olla con un poco de aceite.
2. Cuando comience a dorarse, añadimos el arroz y cocinamos un par de minutos más hasta que comience a dorarse.
3. Cubrimos con el vino blanco, removemos y dejamos que evapore.
4. Poco a poco vamos añadiendo el caldo de verduras hasta que el arroz esté casi cocinado.
5. Mientras tanto, rallamos fina la coliflor.
6. Cuando el arroz esté casi listo, añadimos la coliflor rallada y seguimos cocinando hasta que el grano esté a nuestro gusto.
7. Pelamos y picamos muy finos los ajos y cortamos los champiñones en cuartos.
8. En una sartén, cocinamos los ajos y champiñones a fuego lento hasta que se doren. Espolvoreamos con perejil en polvo y reservamos.
9. Servimos el risotto de coliflor con los champiñones por encima.