Ingredientes

• 5 patatas medianas (en torno a 1 kilo)
• ½ cebolleta.
• 2 hojas grandes de kale.
• 6 huevos.
• Sal al gusto.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Pelamos y cortamos finas las patatas. Picamos la cebolla y troceamos el kale quitando el tallo central.
2. En una sartén grande ponemos una cantidad generosa de aceite de oliva y freímos las patatas con la cebolla hasta que comiencen a dorarse. Sacamos del fuego y retiramos el exceso de aceite
3. En un cuenco grande batimos los huevos con un poco de sal y añadimos  las patatas y el kale troceamos.
4. Mezclamos bien y dejamos reposar unos 5 minutos.
5. Pasamos todo de vuelta a la sartén y cocinamos unos 5 minutos a fuego medio. Con cuidado y con ayuda de un plato damos la vuelta y cocinamos 5 minutos más por el otro lado.
6. Servimos.