Ingredientes:

• 1 brócoli
• 2 patatas
• 100 gr de guisantes
• 2 huevos
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil para decorar

Elaboración:

1. Pelamos y cortamos en cubos pequeños las patatas. Las hervimos en una olla con un poco de sal durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
2. Troceamos el brócoli en arbolitos pequeños y lo cocinamos al vapor o hervido durante 5 minutos. Reservamos.
3. Pelamos y picamos los dientes de ajo. En una cazuela grande, los freímos con un poco de aceite de oliva hasta que comiencen a dorarse.
4. Añadimos las patatas cocidas y cocinamos unos 10 minutos más, hasta que empiecen a dorarse.
5. Incorporamos el brócoli y los guisantes. Cocinamos 5 minutos más.
6. Salpimentamos al gusto, añadimos el pimentón, removemos bien y espolvoreamos con el perejil picado.
7. En una sartén aparte, freímos los huevos en aceite de oliva hasta que los bordes estén dorados.
8. Servimos el salteado caliente acompañado de los huevos por encima.