Ingredientes:

• 1 boniato.
• 1 paquete de kale.
• 1 cebolla.
• 200 gr. de lentejas cocidas.
• 200 ml. de caldo de verduras.
• 200 ml. de leche de coco.
• 1 cucharadita de curry.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

1. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. Pelamos y cortamos en trozos medianos el boniato.
2. Ponemos aceite en una cazuela y cocinamos la cebolla, cuando veamos que comienza a dorarse, añadimos el boniato y las especias, removemos y cocinamos un par de minutos.
3. Añadimos las lentejas, el caldo de verduras y la leche de coco. Salpimentamos.
4. Cocinamos unos 20 minutos o hasta que el boniato esté blando.
5. Troceamos las hojas de kale quitando el centro y las añadimos a la olla, removemos bien y cocinamos unos 5 minutos más.
6. Dejamos reposar 10 minutos antes de servir.